首位為尊,，次位為客。我們國家是非常注重禮儀修養(yǎng)的國都,，每一個小孩子在剛懂事的時候,，家長都會教他一些餐飲禮儀。從中國四大名著《紅樓夢》,，就可見一斑,。書中有一段描述的賈府中秋賞月的橋段說，“凡桌椅皆是圓的,，特取團圓之意,。上面居中，賈母坐下,。左邊是賈赦,、賈珍、賈璉,、賈蓉,，右邊是賈政、寶玉,、賈環(huán),、賈蘭，團圓圍住”,。宴會在圓桌上進行,， 座次仍是“尊卑有序”、“長幼有序”,。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下,。賈赦是大房,，所以居左；賈政是二房，所以居右,。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀,。封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究,，“面東為尊”“左為上”而且迎接賓客要打躬作揖,，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起,，席終“凈面”后要端茶,、送牙簽等等，禮儀十分繁縟?，F(xiàn)在時代不同了,，過去那一套禮儀制度當然不適用了。 但是,，我國是禮儀之邦,，人們在宴飲活動中重視禮節(jié)、禮貌,，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng),，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律,，一直沿用到現(xiàn)在,。

戲說紅樓的那些餐飲禮儀--天津新東方廚師學校

現(xiàn)在的家庭宴會雖然沒有古時這么拘謹，但是每當重要節(jié)日或者特殊日子,，人們依舊會以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規(guī)定,、規(guī)矩。當然平時的家庭飲食中,，人們也會依舊以尊敬老人,、師長、賓客為原則,。臺面布局,，則以主菜為中，副菜圍圈,，不分方位均勻放置為主要原則,。等待首菜上桌后，一般以老人起首筷,，客隨其后的方式開宴,，宴中，賓主互相請菜敬酒,，不僅不束縛,，反而體現(xiàn)出一種別樣的禮儀美,、倫理美、人情美,。