古有庖丁解牛，今有分檔取料,，作為一名廚師,，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細(xì)了解每一種食材性能和功用,。無(wú)論是在日常的課程學(xué)習(xí)中,，還是在畢業(yè)以后工作中，與豬肉食材“打交道”是必不可少的,，了解分檔取料是切配工作中的一個(gè)重要程序,，它直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量。

近日,，天津新東方組織學(xué)生開(kāi)展了一場(chǎng)大師公開(kāi)課——整豬分檔取料,。此次活動(dòng)的舉辦，是為了讓學(xué)生們更好的了解豬的肌體構(gòu)造和不同部位肌肉特點(diǎn)及烹飪運(yùn)用。

本次公開(kāi)課由王連鋒大師主講,，大師詳細(xì)講解了豬肉怎樣分檔取料,，邊演示分割處理豬的各個(gè)部位，邊向同學(xué)們?cè)敿?xì)介紹豬的各部位適合做的菜肴,，以及各部位的食用價(jià)值和處理過(guò)程中需要注意的事項(xiàng),，指出同學(xué)們?cè)趯?shí)際操作中的誤區(qū)和認(rèn)知的誤解。

通過(guò)大師的講解,，同學(xué)們不僅了解到豬全身的肉分為夾心肉,、梅花肉、五花肉,、后腿肉,、里脊肉、筒骨,、小排,、大排、仔排等,，常見(jiàn)的獅子頭就是拿夾心肉來(lái)做成的,，魚(yú)香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……

真材實(shí)料的教學(xué)，親自動(dòng)手的實(shí)踐,，這是天津新東方的教學(xué)特色,，也是我們能夠培養(yǎng)出色廚師的根本原因。相信同學(xué)們現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)的真實(shí)感受會(huì)在腦海中留下深刻印象,，這堂大師公開(kāi)課收獲頗豐,。

做職業(yè)教育，我們是負(fù)責(zé)的,，培養(yǎng)精英廚師，我們是認(rèn)真的,。天津新東方一直在以更高標(biāo)準(zhǔn)專注職業(yè)教育,，專注技能人才的培養(yǎng)。