24歲的我已經(jīng)是天津利順德大酒店的中餐主廚，管20人團隊,。每天經(jīng)手的食材流水超過8萬,，帶的徒弟里已經(jīng)有3個當上副廚,。可能很多人覺得我年紀輕輕就混得不錯,，但今天必須說句大實話：學廚師這條路，比你們想象的難十倍,。

最近常收到學弟學妹的私信,，問題總繞不開老三樣：

"學廚師累嗎？能掙到錢嗎,？"

"去新東方系統(tǒng)學廚師還是直接當學徒,？"

"廚師證對學廚師到底有沒有用？"

先說說累不累這事,。記得在天津新東方學廚師的雕刻課時,，為練好蘿卜花，宿舍床頭永遠擺著刻刀和原料,。凌晨四點被鬧鐘叫醒,，摸黑到操場練翻勺，手腕磨出血泡是常態(tài),。但正是這三年每天16小時的系統(tǒng)訓練,，讓我在畢業(yè)考核時，能用豆腐雕出108瓣蓮花,，蒙眼顛勺連續(xù)328下不灑一滴湯,。

總有人糾結學廚師的"正確打開方式"。當年我也猶豫過：去餐館當學徒能掙工資,，但師傅每天忙著出餐,，哪顧得上系統(tǒng)教學？我在新東方學的第一堂課不是炒菜,，而是《烹飪化學》——明白美拉德反應原理后,，炒糖色再不用憑運氣。第二學期接觸分子料理,，第三年去米其林餐廳實習,，這種"理論+實踐+眼界"的三維培養(yǎng)，是任何后廚都無法提供的學廚師體系,。

關于廚師證,，我的中式烹調(diào)師技師證書確實幫了大忙。去年競聘星級酒店主廚時,，和另一位候選人廚藝不相上下,，但我的職業(yè)資格證書直接對應職稱評定，當場就加了10分,。不過要提醒學弟們：別迷信"花錢買證",，天津新東方考場上那些評委都是國賽裁判,，真功夫假把式一試便知。學廚師的認證體系,，終究要靠真本事說話,。

特別想感謝母校的"導師雙軌制"。既有從業(yè)30年的魯菜大師手把手教傳統(tǒng)技法,，又有留法歸來的西點師帶我們玩轉(zhuǎn)分子料理,。記得畢業(yè)前參加"新東方杯"全國烹飪大賽，學校包下整個食材研發(fā)中心的場景——澳洲和牛,、法式鵝肝隨便練手,，這種奢侈的練習機會，可能普通學徒十年都碰不到一次,。這才是學廚師該有的樣子,。

廚房里沒有神話，但可以有科學,。那些凌晨四點的刻刀聲,，那些被汗水浸透的筆記本，終將化作你掌勺時的底氣,。如果時光倒流,，我仍會選擇天津新東方——這里不是學廚師的速成班，而是用108門核心課程,、3600小時實操訓練,，托起你烹飪夢想的造夢工廠。

最后送學弟學妹們句話：別信"三個月成為大廚"的謊言,，真正的廚藝,，永遠藏在日復一日的基本功里。當你在新東方練到能用土豆絲穿針引線,，用蘿卜雕出鏤空龍鳳時,，就會明白：學廚師的捷徑，就是不走捷徑,。