（1）炒菜之前學(xué)會(huì)熗鍋,，熗鍋的時(shí)候，蔥姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必備品,；在熗鍋的時(shí)候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味,。

（2）炒雞蛋的時(shí)候,，把雞蛋打在碗中完全攪散，再加幾滴醋,，這樣可以去蛋腥味,，還能讓炒出來的雞蛋變嫩。

（3）在給蔬菜焯水的時(shí)候,，記得在里面加一點(diǎn)油和鹽,，可以讓蔬菜保持脆嫩的口感,，讓蔬菜顏色變翠綠。

（4）在烹飪西蘭花,、土豆等這種比較脆的蔬菜時(shí),，要先給蔬菜焯水再放在冷水中過一道，口感會(huì)更好,。

（5）食用芥末時(shí),，在芥末中加一點(diǎn)水，放在蒸鍋中蒸一會(huì)兒,，可以減少辛辣味,。

（6）只要是做帶酸味的菜品，一定要在出鍋之前沿著鍋邊把醋慢慢淋入,，利于高溫激發(fā)出醋的香味,，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的時(shí)候最好潤(rùn)一下鍋,，尤其是炒肉絲類的食材時(shí),，這樣才不會(huì)粘鍋。

（8）煮餃子時(shí),，在里面加一點(diǎn)鹽,，可以防止餃子粘粘在一起。

（9）炒花生時(shí),，要涼油下鍋不斷地炒制,，等到響聲消失后，在里面淋幾滴白酒炒勻,，味道更好,。

（10）豆腐有豆腥味，烹飪之前最好先焯水,。

（11）炒茄子或者藕的時(shí)候,，在里面加一點(diǎn)醋，可以防止氧化變黑,。

（12）煮米飯之前,，要把米提前浸泡一個(gè)小時(shí)，吸收充足水分,；煮的時(shí)候,，米和水的比例是1:1.2，然后在里面滴幾滴醋,，米飯會(huì)更軟糯好吃