脆底蜂蜜小面包是小的時候經(jīng)常吃的小面包,，長大以后再去找已經(jīng)很難找了，那就自己做吧,，哈哈,，有一種小時候的味道，也是回憶哇,，軟軟的,，表面蜂蜜香香甜甜，底部烤得焦脆,，真的好好吃,，還是兒時的味道.

食材:

中種 酵母2克溫水95克 高筋面粉155克主面團 酵母2克高筋面粉95克 全蛋液25克鹽2克 糖30克煉乳12克 水30克奶粉15克 黃油12克脆底 糖16克低粉20克 蜂蜜適量玉米油適量 白芝麻12克刷表面 水1-2 蜂蜜1-2勺

步驟

步驟1 酵母放入溫水，攪拌均勻,，然后加入高筋粉

步驟2 揉成光滑的面團

步驟3 發(fā)酵至2.5倍大

步驟4 將發(fā)酵好的中種面團切成小塊,，和主面團黃油以外的材料放在一起操成光滑的面團

步驟5 加入軟化的黃油，然后繼續(xù)揉面,，檢查出膜情況:用刮板切下一小塊兒面團,，抽開面團，可以很輕松的拉出手套膜,，而且不容易破,，很有韌性，破洞邊緣很光滑

步驟6 面團收圓,，放入盆中 蓋上保鮮膜,，在溫暖的地方發(fā)酵二倍大

步驟7 發(fā)酵好的面團倒扣在硅膠墊上，輕拍排氣,，分割成8個小面團,，滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛

步驟8 松馳的時候在一個小碗中放白芝麻,，糖,，低粉，拌勻備用,，另一個碗放水備用

步驟9 松馳好的面團,，按扁成生舌狀 左右長邊分別向內(nèi)折 再用面杖從中間分別向上向下

步驟10 然后自上而下卷起，卷起來盡量短粗胖,，收口一定一定要捏緊

步驟11 中間切開 切面沾一下水,，再蘸混合粉

步驟12 模具中倒入適量玉米油，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包豚

步驟13 模具中倒入適量玉米油,，把底部和四周都多刷玉米油，再放面包豚

步驟14 放入溫暖濕潤的地方發(fā)酵,，輕按表面可以緩慢回彈,，表面噴水，撒少許芝麻

步驟15 放入預熱好的烤箱中下層上火160度下火195度烤20分鐘,，顏色可以了就蓋錫紙出爐后刷一層蜂蜜K立刻脫模

小貼士

1,、揉面時預留十克水，看面團程度酌情添加

2,、烤盤多放油會很脆,，!也可以防粘，脆底也可以試一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料