如今大家都追求健康的飲食，越來(lái)越不愛去外面吃飯,，其實(shí)在家里做飯,，衛(wèi)生也符合健康要求。但酒店大廚做出的食物是那么的美味,，讓我們時(shí)時(shí)回味,，今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，廚師不會(huì)告訴你的一些做飯小秘密吧,！

怎樣煮肉爛得快,？

一、充分浸泡,。

如果你想少省去焯水的步驟,，最好把肉放在水中，讓它充分的浸泡,，能夠去掉肉中的血水,，同時(shí)還能夠讓肉做出來(lái)更加軟爛。

二,、不要過(guò)早放鹽,。

如果這個(gè)肉類很難煮爛，一定不要太早放鹽,，因?yàn)檫@樣會(huì)讓肉變得更加緊實(shí),，不易嚼爛，在肉變熟之后再加入鹽,，還減少了鹽的攝取,。

三、要用小火,。

不是用大火肉就會(huì)爛得快,，這樣肉會(huì)很快縮在一起,，更加不容易燉爛，用小火來(lái)烹制,，這樣可以讓肉的水分依然保留在里面,。

如何去除肉的腥味？

很多人在做肉類食品的時(shí)候,，總會(huì)有一股腥味兒,，這到底是怎么回事呢,？其實(shí)只要用對(duì)方法就能去除這些腥味兒,。

一、烹飪前要焯水,。

在焯水的過(guò)程中,，肉中的血水就被釋放出來(lái)，這樣的肉就沒有任何的腥味了,。

二,、用白酒烹飪。

在去除腥味方面,，白酒比料酒有更好的效果,，高濃度的白酒可以讓腥味快速揮發(fā)，同時(shí)有提香作用,。

三,、煮沸后打開鍋蓋。

假如你用白酒烹制肉類,，煮沸之后一定要打開鍋蓋,，這樣酒精就會(huì)把腥味帶出來(lái)了，不然煮出的湯里面酒味很重,。

四,、加入陳皮或者新鮮橘子皮。

這兩者都有去腥的效果,，放進(jìn)肉菜中,，會(huì)讓菜品有一股獨(dú)特的清香。

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