一、 越來(lái)越多的傳統(tǒng)餐飲品牌做+法,，“副牌+互聯(lián)網(wǎng)化”

之得出這樣的結(jié)論,，除了和餐飲圈朋友聊天，經(jīng)常關(guān)注招聘網(wǎng)站,，一旦知名餐飲店推出諸如像”COO ,、CTO、 CEO”職務(wù),，基本可以斷定餐企已有立項(xiàng)規(guī)劃,。另外一方面，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最喜歡研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，看看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有什么副牌,，那么一般餐企都會(huì)有所行動(dòng)，傳統(tǒng)西餐品牌+中餐模式,，也有可能是中餐+西餐模式,，看看現(xiàn)在的KFC,M，星巴克,，2017年肯定會(huì)有新調(diào)整,。

二、餐企應(yīng)該越來(lái)越來(lái)重視80后,、尤其是90后客戶(hù)群體

 

90后,，今年最大27歲，最小的18歲了,，已經(jīng)成年了,，他們成長(zhǎng)環(huán)境可是大部分處于每年700萬(wàn)大學(xué)生畢業(yè)生大軍。90后不像80后,，一路走來(lái)歷經(jīng)太多的改革,，歷經(jīng)各種壓力。90后他們有太多的渠道獲取信息,。好吃,，服務(wù)好，環(huán)境好,，已經(jīng)成為開(kāi)餐廳的最低標(biāo)配,。80這批用戶(hù)結(jié)婚生子，成為社會(huì)中流砥柱的人群,，既保守又開(kāi)放 ,，如何打動(dòng)這批80后？這批年輕90后用戶(hù),，是引導(dǎo)還是讓他們來(lái)主導(dǎo),，就看餐企怎么玩了。社群+直播秀+公眾號(hào) ,，其實(shí)可以嘗試一下,。

三、無(wú)論餐廳定位還是菜品越來(lái)越有中餐西式化,，西餐融合化趨勢(shì)

這方面不用多說(shuō)了,，中式烹飪西式擺盤(pán)，西式正餐越來(lái)越快餐化,，快餐越來(lái)越正餐化,，都在互補(bǔ)，都在學(xué)習(xí),。這方面需要有經(jīng)驗(yàn)大廚或研發(fā)團(tuán)隊(duì)善于發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥赜惺巢?、時(shí)令食材，就地取材,，形成特色產(chǎn)品,，洋為中用，中為洋用,。

 

四,、餐廳營(yíng)銷(xiāo)對(duì)新媒體越來(lái)越重視，更強(qiáng)調(diào)用戶(hù)停留時(shí)間

一條公眾號(hào),，如果標(biāo)題沒(méi)吸引力,，用戶(hù)停留時(shí)間都不愿停留3秒,。

一條視頻，如果內(nèi)容太低俗,，無(wú)笑點(diǎn),，無(wú)干貨，直接取關(guān)可能性太大,。

個(gè)人建議餐企的營(yíng)銷(xiāo)推廣還得讓年輕人來(lái),，他們知道同年人想要什么。用戶(hù)停留時(shí)間不僅僅是被標(biāo)題吸引,，如何深入互動(dòng),？通過(guò)什么渠道，發(fā)布什么內(nèi)容互動(dòng),？人情+利益驅(qū)動(dòng)這個(gè)模式總不會(huì)錯(cuò),。

五、 既懂餐飲又懂互聯(lián)網(wǎng)的綜合性人才還是緊缺

我的朋友,，一個(gè)餐飲外行的人,，去年共收到6個(gè)獵頭電話(huà)，很多餐企想往020,，互聯(lián)網(wǎng)上靠,，一方面怕落伍怕被時(shí)代給甩開(kāi)，一方面想調(diào)整缺又沒(méi)渠道找人,，找到人又不知道對(duì)方水平如何,。。,。一系列的苦惱,。也許正印了那句玩笑話(huà)，未來(lái)不會(huì)做菜的師傅不是一個(gè)好司機(jī),。

六,、餐廳向平臺(tái)化方向發(fā)展

2017年會(huì)冒出很多”網(wǎng)紅老板”“網(wǎng)紅廚師”“網(wǎng)紅店長(zhǎng)”，餐廳已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲場(chǎng)所,，更像是一個(gè)“秀”場(chǎng),，一個(gè)集社交、分享,、學(xué)習(xí),、信息傳播、共享的線(xiàn)下平臺(tái),，各種真假新奇智能體驗(yàn)成“攬客”新招,，一切圍繞“用戶(hù)“轉(zhuǎn)，目的是為品牌加分，而不僅僅是一個(gè)”秀“,。

 

無(wú)論從事傳統(tǒng)西餐,、咖啡店，酒吧,、酒吧+餐,、西式單品店、開(kāi)店等客戶(hù)上門(mén)模式越來(lái)越向先社交后有店有產(chǎn)品模式趨勢(shì)發(fā)展,。"大部分人其實(shí)是有網(wǎng)紅的心,，沒(méi)網(wǎng)紅的命,?？凑l(shuí)先“秀”，有價(jià)值,，有內(nèi)容的"秀",，可以秀“知識(shí)、秀文化,、秀產(chǎn)品,、秀俗、奇,、酷,、炫、前提是一切都得和餐廳定位要搭,。