西餐，是現(xiàn)如今我們每個(gè)人都非常喜愛的一種料理,，隨著越來越多人對(duì)西餐的熱愛,，學(xué)習(xí)西餐制作的人也越來越多,，但對(duì)西餐培訓(xùn)知識(shí)又有多少人深入的了解呢，下面我們就來介紹一下西餐培訓(xùn)知識(shí)的概述吧,。

一,、西餐歷史的起源

就「西餐」起源而言，能夠稱的上「西餐之母」的,，可以說是源自羅馬文化的意大利菜系,，如果說歐洲每一國(guó)家的烹飪技術(shù)都是起源于意大利也不過分。

說到意大利菜的話還要從羅馬時(shí)代開始講起,，可是羅馬時(shí)代的烹飪技術(shù)也是經(jīng)過數(shù)世紀(jì)的不斷沉淀才培養(yǎng)出來的,。最早的羅馬人是農(nóng)民和牧民，他們發(fā)現(xiàn)了蒸發(fā)出海處的水便可以得到鹽的辦法以后,，就成了輸出海鹽的貿(mào)易大國(guó),。當(dāng)時(shí)有鹽路通往希臘，由于鹽路的往來,，羅馬人不但吸收了希臘文化,、飲食藝術(shù)，同時(shí)也得到了財(cái)富,，于是羅馬人建立了羅馬帝國(guó),，也讓他們有多余時(shí)間能夠鉆研飲食之道。

在現(xiàn)如今,，我們能吃到各式各樣造型精美的西式料理,，這一切可說得歸功于喬治·奧古斯特·愛司可飛了。

愛司可飛從小的時(shí)候就跟隨他的叔父學(xué)習(xí)廚藝,，他最大的機(jī)遇就是在蒙地卡羅的格蘭大飯店當(dāng)主廚的時(shí)候認(rèn)識(shí)了后來被稱位旅館的凱撒·利之,。從此他成了利之的最佳拍檔,，只要一利之的地方就有了愛司可飛負(fù)責(zé)廚房工作。要知道,，當(dāng)年利之的旅館都是整個(gè)歐洲最為豪華的旅館,，因此他成為了世界最知名的法系菜大師。

事實(shí)上,，首先主張法國(guó)菜應(yīng)該簡(jiǎn)化的并不是愛司可飛,，他所主張的簡(jiǎn)化是高雅的簡(jiǎn)單。愛司可飛身處講求簡(jiǎn)化的時(shí)代,，同時(shí)其主要服務(wù)對(duì)象是投宿旅館的客人，所以他以小吃菜取勝,。愛司可飛發(fā)明了很多名菜,、提升了菜色的裝飾藝術(shù)、合格的調(diào)整餐點(diǎn)的分量,、簡(jiǎn)化菜單,、推廣俄國(guó)式菜單順序一道吃完再出下一道的服務(wù)方式，以及推行廚房組織的合理化,，以加速出菜的速度等?，F(xiàn)在西餐廚房人員的編制于職務(wù)內(nèi)容，大致可說式愛司可飛所建立起來的,。