想學(xué)廚又拿不定主意,，中餐和西餐的區(qū)別在哪呢
來(lái)源：天津新東方烹飪學(xué)校 發(fā)布時(shí)間：2017-11-30 17:52:53 瀏覽量：
許多人喜歡廚師，想走向廚師行業(yè),，想學(xué)廚又拿不定主意，那么中餐和西餐的區(qū)別在哪呢,？中餐和西餐這兩個(gè)詞涵蓋的內(nèi)容太廣,，沒(méi)有辦法做出全面的比較，中餐泛指的就是中式烹飪,，而西餐則指西方的烹飪,。天津新東方烹飪學(xué)校從一些明顯的地方對(duì)中餐和西餐的區(qū)別做出比較，希望能給想學(xué)廚師有拿不定主意學(xué)什么的學(xué)員帶來(lái)幫助,。
1,、原材料選擇的區(qū)別
中餐的選料非常廣泛，幾乎包括了水里的,，地上的,，天上的所有能吃得動(dòng)植物。而西方由于中世紀(jì)后在精神文化上受到宗教的約束,，加之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)體系的建立,，在選材上局限性較大，常用的原料有牛,、羊,、豬肉,、和禽類、乳蛋類等,，對(duì)內(nèi)臟的選擇很少,。中餐的主食喜歡大米，面食,。而西方更加側(cè)重于面點(diǎn),，也就是西點(diǎn)。
2,、刀工上的區(qū)別
中餐對(duì)刀工的要求較高,，因?yàn)槌３Ｒ巡牧锨谐筛鞣N各樣的形式，塊,、丁,、沫、甚至薄到幾乎柔明的薄片,。西餐的刀具種類比較多,，且分工明確，做什么工序用什么刀,，西餐大都是體積較大的排,、卷、塊等形狀,，十分講究造型,。在刀工上來(lái)講中餐廚師高超的刀工會(huì)讓西餐廚師十分吃驚。
3,、烹調(diào)方法的區(qū)別
中餐和西餐的區(qū)別在烹調(diào)方法上也有明顯不同,。中餐做菜一般使用圓底鍋，烹飪方式以煎,、炒,、烹、炸等為主,。西餐做菜主要用平底鍋,，烤箱，扒板,、面火爐等設(shè)備,，烹飪方法主要是煎、烤,、燜,、燴、鐵扒等為主,。相對(duì)來(lái)說(shuō)中餐的油煙會(huì)比較大,。
4,、份量和氛圍的區(qū)別
西餐分量適度，菜式精美,，就餐氛圍顯得浪漫唯美,。相對(duì)來(lái)說(shuō)中餐量大，品種多樣,，就餐氣氛熱鬧,，餐桌上顯得一派樂(lè)融融。
5,、廚具的區(qū)別
中餐和西餐的區(qū)別在廚具方面也是不一樣的。西餐的廚房就像是一間工廠,，廚房的布局都是按流程設(shè)計(jì)的,，設(shè)備也都標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)菜品的樣式和口味也都嚴(yán)格的要求,，西方人的這種做法更加直接,，把烹飪的流程標(biāo)準(zhǔn)化、程序化,，從而提高做事的效率,。而中餐的廚房就顯得風(fēng)格各異，往往兩個(gè)中餐廚房之間沒(méi)有任何相似的地方,，廚具多種多樣,，令人眼花繚亂。
中餐和西餐的區(qū)別還是很大的,，以上列舉了一些明顯的區(qū)別,，還有其他大大小小的區(qū)別多不勝數(shù)?？傮w來(lái)說(shuō),，西餐的飲食觀念更加理性，注重營(yíng)養(yǎng)的吸收,，飲食的搭配,，即使西餐味道的確不錯(cuò)，但長(zhǎng)期吃西餐的話就會(huì)顯得口味千篇一律,。中餐的話更注重“味”,，這里并不是說(shuō)中餐味道比西餐好，而是中餐的口味多種多樣,，即使同樣的食材同樣的調(diào)料也能做出不同口味的料理,！
