對(duì)烘焙新手來說

為什么同樣的配方

有的人一做就能成功

而有的人怎么做就是做不好呢？

其實(shí)問題在于：原料你真的用對(duì)了嗎,？

在“材料準(zhǔn)備好”背后

有很多約定俗成的小細(xì)節(jié)

很多烘焙新手不知道

今天就給大家普及一下

雞蛋

如果配方?jīng)]有特別說明,，都是指室溫（25攝氏度）的雞蛋。所以需要提前將冰箱里的雞蛋拿出來回溫再使用,。而戚風(fēng)蛋糕等需要打發(fā)蛋白霜的配方,，則可以直接使用冷藏的蛋白，更利于穩(wěn)定打發(fā),。

還有,，一般配方中提到的“雞蛋”，指的是用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后的雞蛋液,。而單獨(dú)提到“蛋黃”,、“蛋白”，相應(yīng)也就是指將雞蛋的黃白分離后的狀態(tài),。

黃油

如果配方?jīng)]有特別說明,，通常指的是室溫（25攝氏度）狀態(tài)下已經(jīng)軟化的黃油，手指按下去很容易就留下小坑的狀態(tài),。

一般黃油從冷凍拿出來,，需要兩三個(gè)小時(shí)的室溫軟化，才能達(dá)到理想的軟化狀態(tài),。如果實(shí)在著急用,，也可以將黃油切小塊，用微波爐低火加熱,。不過這個(gè)方法很容易加熱過頭,、使黃油直接液化。所以使用微波加熱時(shí)千萬不要著急,，盡量以3~5秒為單位,，每次加熱后都觀察一下再繼續(xù)。

如果真的沒弄好,，黃油液化了,，那就放回冷藏室，讓它重新凝固后,，再次軟化,。

當(dāng)然，也有不少配方要求的就是液化的黃油,。那就簡(jiǎn)單多了：黃油切小塊后,，直接隔水加熱，或用微波爐熱個(gè)幾十秒,，直到成為溫?zé)岬囊后w狀態(tài),。

淡奶油

一般的動(dòng)物性淡奶油,，無論是否開封都需要冷藏。所以小伙伴們買回家的淡奶油,，記得一直放在2~8度的冷藏室，千萬不能常溫存放,，也不要拿去冷凍,！否則容易造成變質(zhì)或油水分離，就再也打不發(fā)了,。

并且,，動(dòng)物性淡奶油在打發(fā)前需要至少冷藏24小時(shí)，才能保證狀態(tài)穩(wěn)定,。而開啟過的淡奶油,，需要先用廚房紙巾擦干凈封口處，然后折起封口,，整體用保鮮膜包緊裹好,，盡快放回冷藏室，并在一周內(nèi)使用完,。

面粉

首先,，要看清楚配方中提到的是低筋面粉、高筋面粉還是中筋面粉,，別用錯(cuò)啦,。

其次,，除非配方特別要求,，面粉都要過篩后再拌入濕性材料里。過篩能防止面粉結(jié)塊,，也能帶入更多的空氣,，有助于干濕的混合,。有的配方甚至要求面粉過篩2~3次，那么就需要提前篩好,，再加入濕性材料中,。這一步千萬不能省,！

對(duì)了,，若是配方中除了面粉，還要同時(shí)加入其他粉類,，那么這些粉類可以先與面粉混合,，再一起過篩。

糖粉

糖粉跟面粉一樣,，也需要過篩再使用,。尤其是結(jié)塊的糖粉,，借助過篩可以恢復(fù)細(xì)膩的粉狀，利于與其他材料的拌和,。因此,，即使配方中沒有提到，也建議大家將糖粉過篩再使用,。

顆粒材料

比如各種堅(jiān)果,、各種果干，通常都需要提前切成較小的碎塊,，才方便拌入其他材料,，均勻分布，有利于烘烤,。

巧克力

半甜巧克力指的是黑巧克力,，苦甜巧克力等于超黑巧克力，有的配方中需要用到融化的巧克力,，那么就需要提前把烘焙用的巧克力切碎,。這樣能夠加快巧克力隔水融化的速度，并控制巧克力溶液的溫度,，很重要,。

果干材料泡發(fā)

有的配方中用到的果干，會(huì)需要提前泡在朗姆酒或者水中,。這是為了避免果干在烘烤過程中脫水,，或者希望更好地發(fā)揮果干的香味。小伙伴們記得果干泡發(fā)后,，要瀝干水分再使用,，不要連湯帶水的倒進(jìn)材料里。

堅(jiān)果

烘焙類的堅(jiān)果通常都要選用原味,。那么為了帶出堅(jiān)果材料特有的香味,，使用之前最好將堅(jiān)果在烤箱中烘烤幾分鐘至有香味，然后取出晾涼再使用,。如果配方中有椰蓉,，也是一樣的處理方法。

工具,、容器準(zhǔn)備

建議大家從一開始做烘焙,，就要養(yǎng)成良好的習(xí)慣：烘焙中用到的任何工具、容器,，都保證清潔,、無水無油。例如打發(fā)蛋白霜的打蛋盆：如果有水或油漬，蛋白霜的打發(fā)會(huì)受到嚴(yán)重影響,。

今天的干貨你學(xué)會(huì)了嗎,？

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