棕色黃油(Brown Butter) 是一種經(jīng)典的法國美食醬汁，可搭配咸味和甜味菜肴,。棕色的黃油給它所接觸的任何東西都添加了堅果和烤過的味道,，你只需要一些黃油,、平底鍋和勺子就可以了,。

自從我第一次做棕色黃油以來,，我就一直喜歡在烘焙中使用它，這是烹飪美味的捷徑之一,。它將蛋糕帶到了個全新的復(fù)雜,、堅果般的美味層次，并為金發(fā)女郎,、玉米面包,，甚至意大利面和意大利飯等美味菜著增添了烤面包的味道。

每一個有自尊心的家庭面包師都應(yīng)該知道如何烤黃油,，尤其是考慮到?jīng)]有什么可做的。如果你有黃油,、平底鍋和橡皮刮刀,，你就可以了。

第一步：在淺色鍋中加熱黃油

黃油由透明的淡黃色乳脂,、水和牛奶蛋白組成,。當黃油變棕色時，這些蛋白質(zhì)實際上就是變棕色,。首先,，我將所需數(shù)量的黃油撲通一聲放在一個底部較厚、最好是淺色的平底鍋中,。厚重的底部確保黃油受熱均勻,，而淺色則可以讓你在黃油變棕色時監(jiān)控黃油的顏色

用小火輕輕加熱黃油，直到完全融化

通常在整個褐變過程中用橡膠抹刀攪拌黃油,，這也有助于黃油均勻融化

第二步:煮出水

黃油中含有13%至17%的水分,，在脂肪溫度上升到足以使牛奶蛋白變棕色之前，必須先將水分排出,。一旦黃油達到212°F的溫度,，黃油中的水分開始蒸發(fā)得更快。因此,，黃油會開始起泡,，并劇烈飛濺。此時,，我通常會在平底鍋上放置一個濺沫屏,，但要不斷旋轉(zhuǎn)平底鍋并攪拌,，以確保所有氣泡都能釋放出來。

如果你有信心,，你可以在此時將溫度提高到中等或中等高,，盡管較高的溫度意味著你的黃油會更快地從完美狀態(tài)變?yōu)槿紵隣顟B(tài)。一定要刮平平底鍋的側(cè)面和底部,，以防止黃油卡住和燒焦,。

第三步:將牛奶固體變棕色

大約五分鐘后，黃油開始起泡,。這是當你想像鷹一樣觀察黃油時,，用鍋鏟攪動黃油，以防止牛奶固體粘在平底鍋底部,。

你可以看出黃油是棕色化的,，因為融化的黃油中會出現(xiàn)暗金色斑點(棕色的牛奶固體)，這會開始散發(fā)堅果味和烤面包味

泡沫會讓你很難看到黃油是否變成你喜歡的棕色,，所以要檢查顏色,，可以嘗試用勺子清理掉一些泡沫，或者把平底鍋從火上取下來,，用勺子把一點黃油留到一個白色的盤子上,。

一旦你對褐變的程度感到滿意，就把黃油棕色的牛奶固體和所有固體倒入耐熱碗中,，攪拌一兩分鐘以冷卻,。

如果你把黃油放在平底鍋里，殘余的熱量會繼續(xù)加熱,，黃油可能會從完美的棕色焦到焦黑,。

此外，請記住,，只有牛奶固體變成深金棕色,，而不是黃油本身。脂肪也會變黑,，但不會像牛奶固體那樣引人注目,。

熱融化的黃油可以立即用于美味的菜著中(嘗試將其淋在意大利面上)，或冷卻成奶油餅干和蛋糕