一,、制作醬燒牛腩的用料
     1,、主料：牛腩800g
     2、調(diào)料：食鹽1小匙,、冰糖15g、姜1小塊、蒜3瓣,、八角2個、花椒10粒,、桂皮1小段,、干辣椒5個、料酒1大匙,、生抽1大匙,、老抽1大匙、豆瓣醬2大匙,、郫縣豆瓣醬1大匙,、香葉2片、小蔥1根,、水適量

 二,、醬燒牛腩的做法
    1、將牛腩切成大塊,，用清水反復(fù)洗凈血水,，放入鍋中，加入適量的水
    2,、大火燒開,，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫
    3,、處理好的牛腩瀝干待用,，將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片,，大蒜去皮,，八角,、桂皮、香葉,、花椒洗凈待用
    4,、熱鍋放油，下入牛腩,、八角,、桂皮、香葉,、花椒,、生姜、大蒜,、干辣椒,，炒出香味
    5、放入料酒,、鹽,、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬,，炒勻
    6,、再放入生抽、老抽,、冰糖
    7,、炒勻上色
    8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水
    9,、蓋上鍋蓋,，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘,，關(guān)火，待泄壓后打開鍋蓋撒入蔥花即可

三,、烹飪技巧
    1,、因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時候要稍微少放一些,；
    2,、步驟8放入水的時候要放熱水；
    3,、將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,，可大大縮短時間，如果放在普通的鍋內(nèi)燉,，大約需要一個小時以上哦,！