到天津新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師的學(xué)生都有一個(gè)夢想,，就是有朝一日能開一家屬于自己的店，自己給自己打工,，做自己的老板,。今天，天津新東方烹飪學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心的老師從六個(gè)方面教你如何實(shí)現(xiàn)從廚師到老板的跨越,。

     第一,，忘掉自己是大廚，想著自己是店老板,，已經(jīng)沒有退路,，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質(zhì)準(zhǔn)備,。

天津新東方烹飪學(xué)校

     現(xiàn)在每位大廚的工資基本在3000元——5000元之間,。但開店不是打工，下海就有風(fēng)險(xiǎn),。尤其是開店初期,，不可能馬上盈利，甚至頭三個(gè)月賠掉本錢的都有,。在這時(shí)就會(huì)有動(dòng)搖的念頭：開店還不如打工掙錢多,。有人在酒店當(dāng)廚師時(shí)每月工資八千多，后來自己在家鄉(xiāng)開了個(gè)小店,，辛辛苦苦每月盈利才兩三千,，三個(gè)月后就關(guān)門了。

     第二,，開店前要做好人力方面的準(zhǔn)備,，有條件的話，請(qǐng)一些師兄弟料理廚房,。同時(shí),，自己的家人往往是最無私的后盾，請(qǐng)他們分擔(dān)一些事情是最直接,、最有效的辦法,。

     當(dāng)廚師的時(shí)候,，每天到炒菜時(shí)才開始正式的體力勞動(dòng)，其他事情都是在指揮別人,。而當(dāng)老板后,，自己要身兼數(shù)職：廚師、采購,、會(huì)計(jì),，很多人都挺不住，最后只能放棄,。自己開店需要每天一大早起床去采購,；回來后還要上灶炒菜；飯口一過就要合計(jì)上午買菜的賬單和中午的營業(yè)款,，甚至有時(shí)下午還要再去采購,；等到晚上下班，還要再算一天的應(yīng)收款和應(yīng)付款等,，怎一個(gè)“累”字了得,，這時(shí)，可靠的人力就顯得尤為重要了,！

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     第三,，開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算，最好請(qǐng)教一下專業(yè)財(cái)務(wù)人員,；另外,，在給別人打工時(shí)，要留意對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累,；最后,，預(yù)留的流動(dòng)資金要比實(shí)際預(yù)算的資金大幾倍。

     廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得很少,，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià),，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用損益表和資金平衡表等財(cái)務(wù)工具了,。再加上新店開張,，供貨商不敢賒貨,。很多廚師在開店初期很容易陷入資金周轉(zhuǎn)不開的困境,。

     第四，開店之前多了解相關(guān)的法律知識(shí),，如《合同法》,、《租賃法》、《勞動(dòng)法》等,。多了解相關(guān)的法律知識(shí)對(duì)想開店的人而言沒有壞處,，多看一些相關(guān)的案例,，可能會(huì)是剛到老板的你免去很多不必要的麻煩，比如租店面時(shí)確認(rèn)房東是不是店面的直接所有人及自己在使用店面時(shí)應(yīng)負(fù)的責(zé)任和享有的權(quán)利等有很重要,。

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     第五,，開店之前要作好充分的市場調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體,，摸清客人的消費(fèi)水平,，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價(jià)，這樣才能做一個(gè)正確的定位,。選址和定位是開店前最應(yīng)該考慮周全的,，但是有很多大廚以為推出幾個(gè)拿手特色菜就能帶旺整個(gè)店，開店前根本不去調(diào)查市場,，最后吃虧的只能是老板自己,。

     第六，請(qǐng)一個(gè)專業(yè)的前廳主管,；與前廳的服務(wù)員多交流,，關(guān)心服務(wù)員；在工作指令的下達(dá)方式上,，盡量用一些請(qǐng)“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣,；對(duì)一些服務(wù)細(xì)節(jié)問題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決，比如：味壺里的調(diào)味品是否充足,，餐具是否擺放整齊,，有沒有塵土、水漬,，餐廳的空氣是否流通,、清新，有無蚊蠅,，一些電器設(shè)備是否正常運(yùn)行,，吧臺(tái)酒水是否充足，收銀臺(tái)的零鈔準(zhǔn)備是否充足等,。

     精心準(zhǔn)備,，用心籌劃，堅(jiān)持本色,，從小廚師華麗轉(zhuǎn)身大老板,，不是夢！