理論學習課程：烹調的起源和發(fā)展過程及其作用,；刀工與刀法技術；上漿,、掛糊、勾芡,、淋油；原料的初步熟處理,；油溫,、火候，爐灶具,；

學習菜品包括：香菇蒸滑雞,、京醬肉絲、香辣鳳爪,、麻辣水煮魚,、干煸辣子雞、四喜丸子,、香辣蝦,、豉汁蒸排骨、清蒸魚,、宮保雞丁,、醬燒雞翅、黃燜雞塊,、大盤雞,、豉汁蒸排骨、麻婆豆腐,、滑炒雞絲,、干燒帶魚、虎皮尖椒,、紅燒茄子,、糖醋丸子、酸湯肥牛等,。