在氣候溫暖的月份,，用木炭燒烤是許多人的一種流行消遣,。用木炭做飯很受歡迎,，因為木炭烤架比煤氣烤架便宜,。有些人更喜歡用木炭烹調(diào)的食物,，而不是用煤氣烹調(diào)的食物,。關(guān)于木炭烹飪對健康的影響以及它是否會增加患癌癥的風(fēng)險,，存在一些爭議?？茖W(xué)界或醫(yī)學(xué)界尚未就炭烤可能存在的安全問題給出明確的答案,。

燒烤的好處

如果準(zhǔn)備得當(dāng)，燒烤食品是一種健康的選擇,。燒烤食品,，包括那些在木炭烤架上烹制的食品，比在平底鍋里烹制的食品含有更少的脂肪,，因為脂肪能夠滴落下來,。烤制食品可以用干摩擦來調(diào)味,，而不會從油或調(diào)味品中增加脂肪,。燒烤本身也會給室內(nèi)烹飪時不存在的食物帶來額外的味道。

高溫烹飪問題

在高溫下烹飪食物,，例如在木炭烤架上,，會在食物中產(chǎn)生一種稱為雜環(huán)胺的物質(zhì)，也稱為HCAs,。HCA已被證明會在實驗動物身上致癌,，但科學(xué)家不知道它們是否對人類有同樣的影響。賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員解釋說,，偶爾吃燒烤食品不太可能引起問題,。此外，當(dāng)食物被油炸,、烘焙,、燒烤或烘烤時，也會形成低水平的HCA,，因此問題不僅僅局限于燒烤,。

木炭的危險

用木炭燒烤如果做得不好可能是危險的。使用太多較輕的液體或汽油等物質(zhì)點燃木炭可能會導(dǎo)致嚴(yán)重?zé)齻?。在封閉空間使用炭烤架可能導(dǎo)致一氧化碳中毒,，導(dǎo)致死亡。如果發(fā)生無法控制的火災(zāi),，在離房屋或其他建筑物太近的地方操作木炭烤架可能會損壞建筑物,。始終遵循烤架隨附的安全說明,，在遠(yuǎn)離其他建筑物的開放空間內(nèi)烤制食物。

新東方烹飪學(xué)校建議燒烤蔬菜和小塊肉,，烹調(diào)更快,，減少食物中產(chǎn)生的HCA。雖然木炭烹飪對人體的影響尚不清楚,，但為了減少任何潛在的影響,，在燒烤之前先腌制肉類。這一步驟可以將潛在的致癌HCA減少90%,。最后，當(dāng)用木炭燒烤時,，切掉肉中多余的脂肪,，以避免烹飪時燃燒和燒焦食物。