家常菜中蔥,、姜,、蒜的使用方法你平時做菜用對了嗎?今天天津新東方烹飪學校廚師培訓教師給你分享正確方法,。

1,、蔥

①熗鍋用,。一般在炒菜前燒油放入,，炒菜時多用蔥花、蔥絲,、蔥丁等,。做燉菜、紅燒一類的菜多用蔥段,。

②拌餡用,。制作餃餡、包子餡,、丸子餡等多用蔥末,、蔥花。制作雞茸泥,、肉茸泥,、魚茸泥多用蔥汁(即蔥段用水浸泡出的汁)。

③調(diào)味用,。涼拌菜時加入蔥絲,，或蔥絲上熗澆椒油等,。再如吃烤鴨、鍋燒羊肉等所配的蔥絲,、蔥段等,。有時喝湯也會放入一些蔥花。這些都是用未加烹調(diào)的生蔥來作為調(diào)味的,。需要注意的是一般做甜菜時都不使用蔥,。

2、姜

①燉雞,、鴨,、魚肉時必加入姜片，可增加菜味的醇香,。

②做甜酸味道(糖醋菜)的菜肴時要放姜末,。

③炒-般肉葷、河鮮海鮮時要加放姜末或姜絲,。

④醬,、鹵肉葷熟制品時必加入姜，用以增味,。

⑤兌制姜醋汁,、姜辣汁等明用蘸食汁，用作小佐料,可增鮮去腥,。如吃螃蟹,、松花蛋等等菜均要跟配姜醋汁。

⑥浸漬返鮮用,。一般肉類,、海鮮在烹調(diào)前的入味也要適當放姜末，使原料固有鮮味充分揮發(fā),。

3,、蒜

①在燉菜、燒菜時加放蒜瓣或蒜片,，可增鮮去腥,。

②兌汁用，如將蔥末蒜末,、姜末,、料酒、淀粉,、食鹽、高湯等兌制成汁,，可用于溜炒類菜肴烹汁用,。

③做糖醋汁時在汁烹制完即將起鍋時,，加入蒜泥，可立即烹制出特殊的糖醋汁醇香味,。

④腌菜,，長時間的腌漬，可制成風味獨特的家常小食品,，如糖蒜,、腌蒜、臘八蒜等,。

⑤做蒜泥汁,。作為拌涼菜或蘸食使用。有些風味菜也需要加烹蒜汁才能出味,，如炒涼粉,、煎灌腸等。

⑥搗成蒜泥,，直接調(diào)入涼菜,。做菜時，蔥姜蒜可是不能亂放的,，放錯了,，飯菜就不好吃了!

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