廚師培訓(xùn)之烹飪技巧:豆腐不易碎，且味道鮮美的技巧,，經(jīng)常做飯的趕緊試試!

    色白,、柔軟,、鮮嫩、營養(yǎng)豐富的豆腐,，是深受人們喜歡的物美價(jià)廉的副食品,，烹調(diào)方法也是多種多樣:拌、溜,、炸,、炒、燴,、爆,、燒等。但烹制不得法,，燒制豆腐時(shí),，豆腐易碎，又不易入味,，使人望之興嘆,。下面就爆炒豆腐不易碎,，且味道鮮美的技巧，天津新東方烹飪學(xué)校中烹老師給您分享烹調(diào)妙招,。

防碎： .

    爆炒豆腐易碎的原因主要是其本身松軟,、鮮嫩、水分大,。為防碎,，可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合采用旺火水焯法,。豆腐經(jīng)開水一焯,，因其遇熱，內(nèi)部水分排出,，外皮收縮而挺,，就不易碎而保持其外形整齊。具體作法:用旺火將水燒開,，把切好的豆腐丁,，倒在漏勺里，放入開水鍋中焯,，使豆腐丁均勻受熱,，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了,。

入味:

    要使豆腐易入味,，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí),，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)味),，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí),，用水淀粉勾芡,，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成,。也就是慢火燜透,，勾芡掛汁入味。

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