油溫如何判斷？三成五成七成是多少度,？食譜配方中寫油溫幾成那幾成油溫是什么意思呢?不同的油溫適合做什么菜呢?如何識(shí)別油溫呢?烹飪理論干貨來了，今天天津新東方烹飪學(xué)校廚師培訓(xùn)教師給您分享。

1,、不同種類的油燃點(diǎn)不同,，平均大概是300度,即達(dá)到著火點(diǎn)。

2,、通常將0-300°C的油溫分為十成,，每30°C為一成，即一成油溫30°C,二成油溫60°C,，依次遞推。正確識(shí)別油溫是準(zhǔn)確掌握烹飪火候的關(guān)鍵,。不會(huì)識(shí)別火候和油溫的炒菜烹飪,，做出來要不不香,要不油膩。

舉幾個(gè)例子:

(1)炸雞翅炸排骨,， 如果最后收尾油溫很低的話,，雞翅排骨會(huì)吸很多油出鍋，出品會(huì)顯得非常油膩,，達(dá)不到外酥里嫩的效果,。

(2)滑炒 腌過的肉絲，如果油溫過高,，肉絲會(huì)迅速脫水,，表面不僅焦黃而且質(zhì)地非常老，達(dá)不到滑嫩的效果,。

(3)我們經(jīng)常 說澆熱油,，這個(gè)熱油一-定 要燒到7成左右的油溫，否則達(dá)不到磁啦磁啦的效果,，無法逼出辣椒面,、蔥的香味。

如果覺得肉眼識(shí)別確實(shí)困難,，可以買個(gè)溫度計(jì)就非常方便了,。

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