作為一名西點(diǎn)師

做好蛋糕是最基本的職責(zé)

要注意日?；竟Φ木毩?xí)

以及一些材料比例的分配

但有些新手在開始做蛋糕時(shí)

總會(huì)遇到不同的問題導(dǎo)致制作失敗

今天就來為大家講講

為什么我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候

會(huì)出現(xiàn)這樣或者那樣的

失誤以及處理問題的辦法

1.面糊結(jié)塊

我們?cè)谧龅案獾臅r(shí)候

有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)面糊里有小結(jié)塊兒

這是怎么一回事呢?

主要是因?yàn)槲覀冊(cè)谇捌跍?zhǔn)備工作的時(shí)候

沒有進(jìn)行面粉的過篩

面粉因?yàn)殚L期保存或者過潮

出現(xiàn)的小結(jié)塊沒有進(jìn)行篩選出去

另外低筋面粉、可可粉等粉類

使用中會(huì)很容易產(chǎn)生結(jié)塊，我們制作蛋糕時(shí)

一定要及時(shí)將這些小結(jié)塊篩查掉

不然影響成品的外觀，也影響口感

2.氣孔過多

伴隨著攪拌，必然有空氣滲入面糊

這是很正常的現(xiàn)象

但有時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)蛋糕胚的氣孔過多

這是怎么一回事兒呢,？

這是因?yàn)槲覀冊(cè)跀嚢璧臅r(shí)候過于用力

以至于打出了泡沫

而這些泡沫經(jīng)過破裂就形成了氣孔

所以我們?cè)跀嚢璧臅r(shí)候一定要注意掌握好力度

均勻的順著盆底按照一個(gè)方向有序攪拌

3.蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后

偶爾會(huì)出現(xiàn)蛋糕坍塌的情況

這是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е碌模?/span>

其實(shí)主要是因?yàn)?/span>

制作好之后沒有放入冷藏保存

隨著氣溫的變化

以及空氣的影響下

蛋糕內(nèi)部變軟從而產(chǎn)生塌陷

所以我們一定要記得制作好蛋糕后

要及時(shí)放入冷藏保存

以免發(fā)生塌陷