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對油溫的把握是至關(guān)重要的

到底如何有效判斷油溫呢

一起來看看吧

三、四成熱

溫油的溫度約為90℃-130℃,，鍋里油面平靜,，無煙冒出，將手置于油鍋上方,，有微熱感,，將筷子插入油中，筷子周邊無氣泡,。

溫油適合用于炒至比較軟嫩的菜肴,，如，清炒蝦仁,、滑炒肉絲等,。

五、六成熱

熱油溫度約為140℃-180℃,，油面微微波動,，向四周翻動，有少量油煙但不明顯,，筷子插入油中,，圍邊會有小小的氣泡。

這個油溫適用于炒,、熗,、炸等烹制方法，食材不易碎,。

七,、八成熱

旺油的油溫約為190℃-240℃，此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜,，油煙會很明顯,，筷子插入油中周圍會快速泛起小氣泡，用筷子攪動會有呲啦的聲音,。

這個油溫適合用于油炸一些快速易熟的食材,，會使食材外皮快速發(fā)脆或者回鍋炒一些水焯過的食材。

九,、十成熱

烈油的油溫約為250℃-300℃,，油煙多且鍋的上方熱氣灼人,。

烈油適用于爆炒或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花,，烈油操作一定要注意安全,。

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