快過(guò)年了，有些人在廚房大展身手,，有些人甚至連飯都煮不熟？別急,，各種烹飪小竅門(mén)給大家伙兒備全了,，掐指一算，此文一發(fā)，將誕生無(wú)數(shù)廚神,！

【魚(yú)燒不碎的4個(gè)小竅門(mén)】

1,、燒魚(yú)之前，先將魚(yú)下鍋炸一下,，如燒魚(yú)塊,，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸,。

2.燒魚(yú)的時(shí)候火力不宜大,，湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度,。

3,、在煨燜過(guò)程中，要少翻動(dòng)魚(yú),。為防止粘鍋,，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4,、切魚(yú)塊時(shí),，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎,。

【煲湯的秘訣】

1,、煲湯時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞維生素,，所以不要以為越久越好,；

2、煲湯時(shí)先大火,，再中火,、最后小火；

3,、小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能加水,；

4、魚(yú)湯煲1小時(shí)左右,，雞湯,、排骨湯煲3小時(shí)足矣；

5,、忌過(guò)早放鹽,，早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)不易溶解。

【云吞湯好喝的竅門(mén)】

“云吞”是廣東人的叫法,，北方稱(chēng)為“餛飩”,。讓一鍋餛飩吃起來(lái)更美味,，竅門(mén)很簡(jiǎn)單?；A(chǔ)湯水也是頭等重要的事,，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可“參與”基礎(chǔ)湯水的調(diào)制,。此外,，干貝、海米,、魚(yú)干,、紫菜等溫潤(rùn)的海味食材都可作為調(diào)味的“催化劑”。

【蔬菜保色有竅門(mén)】

平時(shí)我們炒蔬菜（比如空心菜）的時(shí)候,，如果炒完放得久了,，蔬菜會(huì)失去原有的光澤，如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒,，可以有效的緩解這種情況,，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷，增加你的食欲,。

【如何熬出軟糯鮮香的極品海鮮粥】

只需掌握3個(gè)竅門(mén),。

1、選擇好的東北米,，米在煮之前要浸泡,；

2、海鮮的材料要新鮮,，并提前腌制 ,；

3、煮好米再下海鮮,，再煮10分鐘即可關(guān)火。

【做飯竅門(mén)：巧制肉餡】

將要做餡的肉放入冰箱冷凍,，待完全凍實(shí)后取出,，用擦菜板擦肉，很容易就能把凍肉擦成細(xì)條,，之后,，只需用刀剁幾下就可以了。

【教你選購(gòu)蝦的竅門(mén)】

看新鮮程度,，新鮮的蝦,，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí),，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,。蝦殼須硬,，色青光亮，眼突,，肉結(jié)實(shí),，味腥的為優(yōu)，凡色黃發(fā)暗,，頭腳脫落,，肉松散的為劣。在選購(gòu)蝦時(shí)還要注意,，一般喂了藥的病蝦,，蝦皮會(huì)有黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮變黑,。

【煲豬骨湯的竅門(mén)】

1,、煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水,。

2,、湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去。

3,、加點(diǎn)海蠣干和老蟶干可以去掉豬肉的腥味,，還可以為豬骨湯帶來(lái)一股香甜、回味無(wú)窮的味道,。

【大師炒雞蛋竅門(mén)】

將雞蛋打入碗中,，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒,，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩,、可口,。來(lái)個(gè)蛋炒飯做夜宵吧！

【更多烹飪小竅門(mén)】

花生油放置時(shí)間久了易變昧,，如在油里放入少量炒過(guò)的鹽,，即可保持色清味香且不易變質(zhì)。

烹調(diào)魚(yú)時(shí),，往鍋里放一湯匙牛奶,，不僅可除腥昧，而且魚(yú)肉會(huì)變得酥軟白嫩,，味道格外鮮美,。

煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,，不僅能使牛肉很快煮爛,，而且肉味更鮮美,。

豆腐下鍋前，先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,，便可除去鹵水味,，這樣做出的豆腐口感好、味美香甜,。

炸饅頭片時(shí),，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸,，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,，既好吃又省油。

煮雞蛋時(shí),，先將雞蛋放入冷水中浸泡,，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,，也易于剝殼,。