作為烘焙老手的你們

還記得自己剛開(kāi)始學(xué)烘焙

看到專業(yè)術(shù)語(yǔ)時(shí),，一臉懵的自己?jiǎn)幔?/span>

特意為大家做了一篇小總結(jié)

為初學(xué)烘焙的小白排憂解難

干貨直接走起,！

面粉過(guò)篩

大家在烘焙制作過(guò)程中,，一定會(huì)用到的就是面粉,！而面粉經(jīng)常會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)工藝或者放置時(shí)間等問(wèn)題,，產(chǎn)生小疙瘩,，這些疙瘩如果直接混入蛋糕糊中,，那做出來(lái)的蛋糕口感就會(huì)不好。

所以，就需要用篩子將食材過(guò)濾,，除去面粉里小疙瘩,，使面粉更加精致，讓它更加均勻的與其他材料混合在一起,，同時(shí)也讓面粉充入更多的空氣,，這樣做出來(lái)的蛋糕松軟可口，更加細(xì)膩,。

食材打發(fā)

食材打發(fā)是蛋糕制作過(guò)程中必不可少的一種方法,。把空氣打入食材中，讓食材變得更加蓬松,。例如打發(fā)黃油,、奶油、蛋白等,。通常需要使用打蛋器,，用電動(dòng)打蛋器效果更好，因?yàn)殡妱?dòng)打蛋器打發(fā)出來(lái)更加均勻細(xì)膩,。

切拌和翻扮

所謂切拌,，就像切東西一樣，用刮刀切入面糊,，快速劃過(guò)攪拌碗的中心,。保持?jǐn)嚢柰牒凸蔚兜南鄬?duì)角度不變,，從攪拌碗底輕輕劃過(guò),。刮刀劃到攪拌碗邊緣后，自然的翻轉(zhuǎn)手腕,，讓黏在刮刀上的蛋糕糊落回?cái)嚢柰胫?，這樣能讓食材更快地混合均勻。

所謂翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌,，從下往上撈,。翻拌手法多用于蛋糕糊量比較大時(shí)，當(dāng)?shù)案夂看?，不容易消泡,，翻拌能讓面糊更均勻?/span>

面團(tuán)整形

這個(gè)就是將發(fā)酵好的面團(tuán)按照自己想要的模式做成各種形狀，例如各種吐司,、圓面包,、花式面包等，簡(jiǎn)單來(lái)講就是將面團(tuán)換一個(gè)形狀,，這個(gè)過(guò)程就叫做整形,。

蛋糕震膜

這個(gè)詞一般形容蛋糕，拿著蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，這個(gè)動(dòng)作就叫做震膜,。蛋糕入烤箱前,，震膜可以排除里面的大氣泡，防止蛋糕內(nèi)部組織出現(xiàn)空洞,。

剛出爐的震膜,，是為了將蛋糕多余的熱氣盡快排出去。除了蛋糕,，一些需要用模具制作的面包,，如吐司，出爐后也是需要震膜的,，可防止收腰,。

烤箱預(yù)熱

做面包使用烤箱前，一定要提前預(yù)熱,。預(yù)熱的意思是,，在將食材放入烤箱前，將烤箱調(diào)到烘焙需要的溫度,，讓烤箱先熱起來(lái),，然后再將食材放入烤箱烘烤。一般的烤箱需要預(yù)熱10分鐘,，具體要看自家烤箱的習(xí)性,，要養(yǎng)成預(yù)熱烤箱的好習(xí)慣。

消泡

打發(fā)這一步?jīng)]有做到位,，或者拌面糊手法不對(duì),，導(dǎo)致蛋白霜呈現(xiàn)出水或者起泡沫的狀態(tài)，蛋糕容易烤不熟,，出現(xiàn)布丁層,。此時(shí)需把打蛋器上的面粉振落，這個(gè)過(guò)程就叫消泡,。

面筋靜置

做完打發(fā)或者揉面的準(zhǔn)備工作后,，什么都不用做，讓它靜靜地呆在一個(gè)地方,。例如面包的松弛,，就是需要靜置，讓面筋得到休息,，方便后期搟開(kāi)整形,。

隔水加熱

食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中,，利用容器傳熱來(lái)達(dá)到加熱的效果,。例如融化巧克力、醬汁制作等。

面團(tuán)排氣

大部分面包經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵后,，面包的內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大氣泡,，為了讓面包的組織（氣孔）恢復(fù)均勻的狀態(tài)，用手輕拍面團(tuán),，將大氣泡拍破,，這就叫排氣。

蛋糕倒扣

這個(gè)動(dòng)作是為了固定蛋糕形狀,，防止蛋糕收腰,、中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫后,，才可以脫模,。蛋糕出爐震模后，將蛋糕反過(guò)來(lái)放在冷卻架上冷卻,，這就叫倒扣,。

好啦，今天的總結(jié)就到這里啦,，其實(shí)烘焙沒(méi)那么神秘,，沒(méi)那么難懂，只不過(guò)看得再多,，也不如自己去實(shí)踐一次,！如果你對(duì)西點(diǎn)烘焙感興趣，非常歡迎你來(lái)天津新東方學(xué)習(xí)~