相信大家在制作食物的時(shí)候,，對于調(diào)味料的使用步驟都一知半解,，全憑心情,，覺得對于食品來說,，調(diào)味料不管先后順序做出來作品的味道都是一樣的,，如果你也是這樣想的話,，那就錯了,！新東方烹飪學(xué)校的老師告訴你，烹飪美食,，調(diào)味料的順序關(guān)乎著美食的味道,！

一、鹽

炒肉菜,，快熟時(shí)放鹽

肉菜的調(diào)味順序：糖,、酒,、醋、鹽,、醬油,，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解,，酒的香味也很難揮發(fā)出來,，而鹽要在肉八成熟時(shí)加，否則肉質(zhì)會變老,。

素菜調(diào)味順序：糖,、醋、鹽,、味精,。素菜與肉菜不同，素菜應(yīng)先放鹽,，這樣素菜熟得快,，能保留更多的營養(yǎng)。

二,、糖

在烹調(diào)中添加糖,，可提高菜肴甜味，抑制酸味,，緩和辣味,。

上糖色

待油鍋熱后放糖炒至紫紅色，放入主料一起翻炒,；

作調(diào)料

如果只是以糖為調(diào)料,，在炒菜過程中放入即可；

以糖味為主的菜品

如烹調(diào)糖醋鯉魚,、糖醋里脊等糖味菜時(shí),，應(yīng)先放糖，后放鹽,。

三,、料酒

料酒主要用于去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣,。料酒應(yīng)是在整個燒菜過程中,，鍋內(nèi)溫度很高時(shí)加入，而新鮮度較差的魚,、肉等應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下

四,、醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗,，從而增進(jìn)食欲,。烹調(diào)時(shí)建議后放醬油,，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能最大化保留。

五,、味精

味精能給植物性食物以鮮味,，給肉食品以香味。但放味精,，一定要抓準(zhǔn)時(shí)間,，當(dāng)味精受熱到120度以上時(shí)便會變成焦化谷氨酸鈉，這樣不僅失去了鮮味,，還具有毒性,；味精在70度-90度時(shí)使用效果最好，因此,，一定要在菜起鍋之后放,，需要注意的是有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋,、蘑菇,、海鮮等。

好啦,！今天的調(diào)味干貨就到這里，這些都是新東方烹飪學(xué)校老師的經(jīng)驗(yàn)之談,，也是我校學(xué)子要掌握的基本知識,，如果你想學(xué)習(xí)更多的廚藝知識，歡迎到天津新東方烹飪學(xué)院學(xué)習(xí),，老師們會傾囊相授,！現(xiàn)在報(bào)名還有助學(xué)好禮！