披薩不像戚風蛋糕跟面包那么復雜,，但是想要做出美味的披薩也是不容易的,。有一些小細節(jié)得把握好。

披薩的口感,，披薩胚起著很重要的作用,，餡料跟醬汁一般都是半成品,，自己做的話難度不大。如果怕麻煩也可以買現(xiàn)成的披薩胚,。

自制的披薩很干很硬,，不夠松軟？

可能是以下情況

面粉問題：面粉缺少淀粉酶,，筋度過高

解決辦法：面粉如果是選擇高筋面粉,，可以加適當?shù)牡徒蠲娣壑泻鸵幌?/span>

面團配方：水量或濕度不夠、鹽太多,、油脂太少

解決辦法：及時調(diào)整方子,，水量增加，減少鹽的量

發(fā)酵問題：發(fā)酵時間不夠,，發(fā)酵溫度過低,，面團沒有充分發(fā)好

解決辦法：提高發(fā)酵溫度，可以用溫水（約40度左右）和面,，這樣可以保持酵母的活性,。再就是靜置發(fā)酵的時候可以用熱水為底座，隔水發(fā)酵,。利用熱水的溫度（發(fā)酵適宜溫度為28°）發(fā)酵1小時左右,，發(fā)到原體積2倍大即可,。（發(fā)酵原則跟做面包差不多）

手法問題：揉面的手法不對,，使勁太大，時間太久,，導致面筋損傷,，拉不出筋，形同死面

解決辦法：手法不要太用力,，時間控制好,，揉到能拉出薄膜即可

烘烤問題：烤箱底火太高，餅胚烤的太干,；烤箱溫度過低,，烤制時間太長，導致水分流失致使面團太干

解決辦法：提高烤箱溫度,，縮短烘焙時間

如果實在是太干,，又想要拯救，可以在披薩表面噴一點點水,，然后進微波爐,，中火加熱約3分鐘，再入烤箱烤5分鐘（僅供參考,，效果個人控制）

再就是披薩胚不易做的太厚,，這樣口感也不好,，會比較面。