原料準(zhǔn)備

柿子模具/花生油55克 / 轉(zhuǎn)化糖漿154克

枧水4.4克 / 中筋面粉220克

金黃芝士粉15克 / 抹茶粉1克 / 奶黃餡380克

奶黃餡：

雞蛋3個(gè) / 低筋面粉70g / 淡奶油150g

奶粉30g / 白砂糖40g / 熟鴨蛋黃3個(gè)

制作流程

1奶黃餡制作：稱量準(zhǔn)備好所有食材備用,。（熟鴨蛋黃：將生鴨蛋黃放入烤盤,，噴上白酒放入烤箱180度烤制15分鐘。）

2將雞蛋攪勻倒入鍋中,，再加入除鴨蛋黃所有的材料,，用蛋抽攪勻，開小火用刮刀不停攪拌至稍微濃稠,。

3將鴨蛋黃放入篩網(wǎng),，將蛋黃過篩到鍋中。

4繼續(xù)小火不停翻炒,，至面團(tuán)完全抱成一團(tuán),，表面光滑不粘刮刀即可。

5將面團(tuán)放入碗中,，用保鮮膜貼面保存,。（奶黃餡放入冷藏可保存2天，冷凍可保存兩周,。）

6稱量準(zhǔn)備好所有食材備用,。

7將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿,、枧水倒入盆中攪拌均勻,。

8將面粉加入糖漿中,，混合成團(tuán)。

9將面團(tuán)取出25克,，加入抹茶粉揉勻,，調(diào)制成葉子的顏色，將剩余的面團(tuán)加入金黃芝士粉揉勻,，調(diào)制成柿子的顏色,，蓋保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。

10把奶黃餡分成25克一個(gè)的小劑子,，揉圓備用,。

11將綠色面團(tuán)分割成1.5克一個(gè)的小劑子，揉圓備用,，將橙色面團(tuán)分割成25克一個(gè)的小劑子,，揉圓備用。

12把綠色面團(tuán)壓入模具中,。

13再將橙色面團(tuán)攤平,，包入奶黃餡，包緊揉圓,。

14 放入模具中壓緊,，放在鋪好油紙的烤盤上。

15將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,，上火180下火170度先烤8分鐘后,，轉(zhuǎn)上火165下火155度烘烤10分鐘即可。（為防止葉子變色,，可在中途蓋上錫紙,。）